Réussir ces petites bouchées apéritives salées que sont les gougères revient avant tout à réussir une bonne pâte à choux. Voici quelques astuces pour ne plus les rater… © istock La recette des gougères pour 4 à 6 personnes Ingrédients 4 œufs 100 g de gruyère râpé ou un autre fromage à pâte cuite 75 g de beurre doux + 1 noisette pour la plaque 25 cl d’eau 150 g de farine ½ cuillère à café de sel fin Les étapes de la recette Préchauffez votre four à 210 °C thermostat 7. Versez dans une casserole à fond épais 25 cl d’eau, le beurre coupé en morceaux ainsi que le sel puis portez à ébullition et sortez du feu aussitôt. Ajoutez la farine d’un seul coup puis mélanger immédiatement avec une spatule en bois. Replacez la casserole sur le feu moyen puis mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. On dit alors qu’on dessèche la panade. Retirez la panade ainsi obtenu du feu puis débarrassez la dans un saladier ou dans la cube d’un robot pâtissier muni de la feuille. Faites bien refroidir la panade en remuant avec une spatule ou avec la feuille. Puis, ajoutez les œufs un à un. Attendez bien qu’un œuf soit totalement incorporé avant d’y ajouter le suivant. Terminez en ajoutant le fromage râpé puis mélangez à nouveau. Beurrez une plaque allant au four, puis à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte, de la taille d’une noix, en veillant à bien les espacer. Enfournez à four chaud pour 20 à 25 jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées. Servez tiède ou froid en apéritif ou en entrée, accompagnée d’une salade verte. Le truc en plus pour des gougères encore plus moelleuses, remplacez la moitié de la quantité d’eau par du lait ! 1. Choisissez la bonne casserole © istock Pour préparer de bonnes gougères, mieux vaut miser sur une casserole ni trop grande, ni trop petite pour vous faciliter le mélange. Choisissez de préférence une casserole en inox et à fond épais, pour une meilleure répartition de la chaleur. 2. Portez l’eau et le beurre à ébullition Il est crucial de bien atteindre l’ébullition et que les morceaux de beurre soient intégralement fondus dans le liquide avant d’incorporer la farine. Si ce mélange n’est pas assez chaud, la farine ne pourra pas épaissir et votre pâte à choux sera trop liquide. 3. N’oubliez pas la pincée de sel Si vous vous dites que l’ajout de fromage suffira à lui seul à saler vos gougères et que, par conséquent, vous pouvez bien vous passer d’ajouter la pincée de sel, vous faites fausse-route. Ici, la pincée de sel n’a pas pour seul objectif de relever le goût de votre préparation. Elle permet surtout de donner une belle coloration à vos petits choux à la cuisson. Sans sel, vos gougères pourraient bien s’avérer toutes pâles à la sortie du four. 4. Évitez les grumeaux Pour éviter la formation de grumeaux lors de la préparation de votre pâte à choux, choisissez une farine fluide de type 45 que vous prendrez le soin de tamiser. Au moment de son incorporation dans le mélange eau, beurre et sel, ajoutez-la en pluie d’un seul coup et remuez immédiatement. Si vous attendez trop de temps pour mélanger, la farine prendra en une masse compacte qui se fragmentera en multiples grumeaux, très difficiles à éliminer ensuite. 5. Desséchez bien la panade © istock Le secret d’une pâte à chou réussie réside dans cette étape. Il faut remuer le mélange sur un feu moyen à l’aide d’une spatule pendant 1 à 2 minutes et jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois de la casserole. Lorsqu’il se forme une sorte de pellicule au fond de la casserole, c’est que la panade est suffisamment desséchée et que vous pouvez passer à la suite. 6. Faites refroidir votre pâte avant d’ajouter les œufs Si vous ne voulez pas que votre pâte à choux ait un goût ou une odeur d’omelette, il ne faut pas y ajouter les œufs tant qu’elle est encore chaude. Pour accélérer son refroidissement à cœur, le mieux est de la transférer dans un récipient froid et de la mélanger à la spatule ou au robot pâtissier. Vous pourrez y ajouter les œufs quand la panade ne dégage plus de vapeur. 7. Ajoutez les œufs un à un © istock Pour réussir la pâte à choux, il faut que la pâte contienne le juste taux d’humidité. Si l’humidité est trop présente dans la pâte alors elle risquera de s’ouvrir au four et, si, au contraire, elle est trop sèche elle ne pourra pas se développer correctement. Ajouter les œufs petits à petit et un à un, avant d’ajouter toute la quantité d’œufs, permet de vérifier la consistance de votre pâte à choux. Parfois, il s’avère que la quantité d’œufs préconisée dans la recette est trop ou pas assez importante compte tenu du taux d’absorption de votre farine et de la manière dont vous avez desséché votre panade. Faire de la pâte à chou, c’est donc s’adapter ! Il faut parfois ajouter plus d’œufs si votre pâte semble trop épaisse ou moins, si elle est trop liquide. La bonne consistance est obtenue quand la pâte peut s’écouler de la spatule mais avec difficulté. 8. N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson Si vous ouvrez le four alors que vos gougères sont encore en train de gonfler, toute la vapeur accumulée au sein du chou va s’échapper d’un seul coup et ce dernier va s’effondrer sur lui-même…sans espoir de rattrapage ultérieur. Soyez donc et attendez la fin du temps de cuisson recommandé pour ouvrir la porte de votre four. 9. Faites refroidir vos gougères sur une grille © istock Vous avez sorti du four des petites gougères parfaitement gonflées et dorées mais qui se sont complètement ratatinées et ramollies quelques minutes plus tard ? De deux choses l’une soit vous ne les avez pas assez cuites, soit elles ont repris en humidité à la sortie du four. Pour éviter cela, la meilleure des choses à faire est de respecter le temps de cuisson préconisé et d’utiliser de préférence une chaleur ventilée pour bien les dessécher en périphérie. A la sortie du four, placez-les sur une grille dès la sortie du four afin de les faire tiédir sans risque de ramollissement. A lire aussi 6 astuces pour réussir les crêpes

Très à la mode en ce moment, on peut garnir la pâte à choux de crème pâtissière, de crème légère, de crème mousseline ou de chantilly. On en fait des éclairs, des religieuses, des pièces montées ou des Paris-Brest ! Temps de préparation 20 mn / Temps de cuisson 20 mn / Total 40 mn La recette Ingrédients pour 6 personnes 125 ml d'eau 125 ml de lait 4 g de sel 8 g de sucre 100 g de beurre 150 g de farine 4 ou 5 œufs suivant leur taille Préparation Pour vous aider, j'ai préparé une vidéo qui explique toute la recette et vous donne tous les conseils pour réussir sa pâte à choux à coup sûr ! C'est juste ici Commencez par mettre l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à bouillir dans une casserole. A ébullition, ajoutez la farine tamisée en une fois, puis continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et laisse une fine pellicule dans le fond. Le but est de dessécher la pâte, puis de la réhydrater ensuite avec les œufs. Versez la pâte dans un récipient. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les progressivement à la pâte. Au départ, ça fait un drôle de mélange, mais tout est normal ! On obtient ensuite une pâte qui doit ressembler à peu près à ceci Préchauffez votre four à 250°C. Dressez la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille, en fonction de la forme souhaitée. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant les 20 prochaines minutes ! C'est important, car votre pâte à choux va retomber si vous le faites et il faudra tout recommencer. Si vous faites des chouquettes, elles devraient être cuites en 20 minutes, vous pouvez donc les sortir du four à ce moment-là. Pour les autres recettes, ouvrez la porte du four au bout de ces 20 minutes pour laisser la vapeur s'échapper. Refermez la porte, puis prolongez la cuisson de 5 minutes pour les Paris-Brest ou les choux à garnir 10 minutes pour les éclairs et la partie basse des religieuses Bien sûr, tout dépend de la taille de vos pâtisseries, il faut surveiller la coloration. La pâte à choux doit être dorée, mais pas trop ; Donc si elle vous paraît trop claire, n'hésitez pas à laisser cuire 5 minutes de plus, il vaut mieux que votre pâte à choux soit un peu trop cuite que pas assez. Laissez les choux, éclairs ou autres refroidir sur une grille avant de les garnir. Bon appétit ! Vous aimez mes recettes ? Retrouvez-les dans mes livres avec plein d'inédites !

Préparezla pâte : versez la farine dans un saladier et mélangez avec le sucre. Incorporez le beurre coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Creusez un puits au centre et ajoutez l’œuf entier. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez reposer au frais au

L’art du recyclage Que faire avec des éclairs ou des choux ratés ? un pudding tout simplement … Trop contente d’avoir réussi mes choux à la crème, ce week-end j’ai voulu m’attaquer aux éclairs. Je m’étais avancée et j’avais proposé d’emmener le dessert chez nos amis. Donc dès le matin je me suis attaquée à la crème pâtissière. Puis dans l’après midi je me lançais dans les éclairs. Mais j’ai changé de recette et de mode de cuisson, erreur je me suis retrouvée avec des éclairs tout raplapla, impossible de les farcir et encore moins de leur ajouter du fondant. En catastrophe, j’ai fait une tarte au chocolat dont je vous donnerais la recette tellement elle a plu. J’ai laissé, dépitée, mes éclairs dans un coin de la cuisine. Le lendemain, je me suis dit que j’allais bien trouver le moyen de recycler ces éclairs très bons au goût mais à l’aspect peu engageant. Tout d’un coup l’idée m’est venue de faire une sorte de pudding d’éclairs. J’ai farfouillé dans mes journaux de cuisine anglais et j’ai trouvé les bases pour faire ce dessert. J’avais envie de leur ajouter un parfum et j’ai réalisé que mes calamondins qui poussent dans ma véranda étaient murs. Les calamondins sont des petits agrumes, sortes de petites oranges un peu amères mais très juteuses. J’ai fait ma cueillette et je suis partie en cuisine. Pour renforcer le goût d’orange, j’ai parfumé mon pudding au Cointreau. Pas très présentable comme dessert avec des choux ratés mais nous avons bien aimé le goût et la texture, un petit côté rustique et j’étais contente d’avoir pu recycler mes éclairs ! Ingrédients pour 6 à 8 personnes Une quinzaine d’éclairs ratés 4 œufs 100 g de sucre brun 25 cl de lait entier 40 cl de crème liquide 10 calamondins ou 1 orange non traitée 2 c. à s. de Cointreau Recette Préchauffer le four à 170°. Déposez les éclairs au fond d’un plat à gratin. Arroser avec le Cointreau. Couper les calamondins en tranches en conservant la peau et en éliminant le plus possible les pépins pour l’orange ajouter les zestes et le jus et déposer les sur les éclairs. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la crème, mélanger puis mettre dans le plat. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

RecetteParis Brest facile. Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré Voici la recette de la pâte à choux de Christophe Michalak en vidéo, celle-ci est la meilleure! Je sais que faire une pâte à choux pour la première fois, n’est pas forcément facile à réaliser et les ratés nombreux… Alors comment la réussir pour réaliser des choux inratables ou des éclairs bien gonflés ? Je me suis donc lancée dans la préparation de la pâte à choux de Christophe Michalak la même recette que le petit génie Christophe Adam autant choisir celle qui offre un meilleur résultat. Avec cette bonne pâte à choux, j’en ai profité pour faire des chouquettes et des éclairs, un régal ! Cette pâte à choux est réalisable par tous la recette est pesée au gramme près, le temps de cuisson est indiqué à la minutes près, c’est pourquoi je pense qu’il n’y a pas de difficulté dans la réalisation de la pâte. En plus, je vous ai ajouté plein de petits conseils pour vous simplifier la vie 🙂 Quelques astuces pour réussir sa pâte à choux ? -Il vous faut impérativement de la farine T55 -Les œufs doivent à être à T° ambiante. -Le sel ne doit pas être oublié. -Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant. -Pour que vos choux soit bien dorés, les badigeonner d’œuf+eau avant cuisson. -Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. -Ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson. Si j’ai raté ma pâte je fais comment ? Rattraper une pâte à choux trop liquide Trop d’œuf ? Il faut refaire une panade c’est à dire la 1ère partie de la recette en divisant les proportions par 2 et l’incorporer au mélange liquide. Rattraper une pâte à choux trop épaisse C’est qu’il n’y a pas assez d’œufs. Versez à nouveau un peu d’œuf battu et mélangez. La pâte à choux retombe dès la sortie du four Une pâte à choux qui ne retombe pas en sortant du four ? Il suffit ne pas ouvrir la porte du four pendant la levée de la pâte à choux. Quand ils commencent à dorer, prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes en les surveillant. Je n’hésite pas à les laisser un peu plus longtemps dans le four, pour qu’ils ne retombent pas. Préparation de la pâte à choux C. Michalak 6 personnes 20 minutes Imprimer la recette Ingrédients 250g d'un mélange eau + lait 100g de beurre 2 pincées de sel 5g de sucre 150g de farine T55 215g d'oeufs entre 4 et 5 œufs Recette Préchauffer le four à 180°C Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre Porter la préparation à ébullition Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes Verser les œufs progressivement en petite quantité c’est très important ! jusqu’à la bonne consistance Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les œufs Votre pâte doit être souple La pâte est prête, préparez la poche à douille Versez la pâte dans la poche Dresser les choux ou autres pâtisseries sur une feuille de cuisson A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure œuf+eau Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes Laissez-les dans le four 5 minutes de plus ! Recettes à base de pâte à choux Choux au craquelin de Michalak Profiteroles au chocolat Chouquettes

Àébullition, lorsque le beurre est fondu, coupez le feu et ajoutez d'un coup les 150 g de farine. Remuez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remettez sur feu doux pour sécher la pâte, en remuant constamment. Tournez, et retournez la pâte pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le premier œuf.

Test de sécurité - Security check Ce processus de vérification est automatique. Votre navigateur va vous rediriger dans quelques secondes. This process is automatic. Your browser will redirect to your requested content shortly. ID 6011f67bb30c5125e9215aa5ba44630a Protected by o2switch / Protégé par o2switch 1août 2010 à 10:03. J'AI L'HABITUDE DE FAIRE DE LA PATE A CHOUX ET JE NE LA PREPARE JAMAIS A L'AVANCE. JE PREPARE MA PATE JE FAIS DES PETITS TAS SUR PLUSIEURS PLAQUES ET LE TEMPS QU'UNE PLAQUE CUISE JE PEPARE LA SECONDE ET AINSI DE SUITE IL FAUT VOUS DIRE QUE QUAND J'EN FAIT J'EN FAIT AU MOINS UNE

12 Mai Ma recette de chou à la fraise Posté à 1155h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Amande, Amandes, chantilly, Chou, Desserts, Fraise, Fraises, recette-home, Vanille 14 Commentaires Cuisson 50 minutes Préparation 30 minutes Pour 6 pers. 13 cl de lait entier 13 cl d’eau 90 g de beurre 30 g de sucre blond de canne 150 g de farine T55 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf Quelques amandes effilées 500 g de fraises gariguettes 5 dl de crème fleurette 1/2 gousse de vanille Sucre glace Sel gris fin Ustensile poche à douille ou piston à pâtisserie La recette Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pointe de sel. Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et mélangez. Lorsque le mélange frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu et dessécher la pâte environ 1 min. Débarrassez dans la cuve du robot et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Beurrez une plaque ou une tourtière. A l’aide d’une poche à douille ou d’un piston à pâtisserie, dressez la pâte à choux en boules, à 3 com du bord, les unes à côté des autres en formant une couronne. Dorez la couronne au pinceau avec un mélange de jaune battu-eau et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 15 min. Au bout de 15 min baissez la température à 160°C et prolongez de 30 min surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la longueur. Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille grattée et 1 cuil. à soupe de sucre de canne. Laissez refroidir la couronne sur la grille. A l’aide du même piston ou de la poche à douille, décorez de crème et répartissez les gariguettes au-dessus. Saupoudrez de sucre glace. Découvrez aussi

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